รายละเอียด

Chef De Cuisine Mediterrannean Western
Key Responsibilities
• Strong knowledge of Mediterranean cuisine.
• Excellent culinary skills
• Good understanding of HACCP, food safety, hygiene and sanitation.
• Strong knowledge of recipe standardization, portion control and food costing.
• Creative, organized and able to maintain consistent quality under pressure.
• Strong leadership, communication, training and team-building skills.
• Good knowledge of ordering, stock control and waste management.
• Flexible, hands-on and committed to a can-do, guest-focused attitude.
• Lead and supervise the Mediterranean kitchen operation and daily service.
• Ensure consistent taste, quality, portion, temperature and presentation.
• Plan Mise en Place, production and staffing according to business levels.
• Develop and standardize Mediterranean menus, recipes and plating.
• Control food cost, stock, portioning and food waste.
• Maintain HACCP, food safety and kitchen hygiene standards.
• Train, coach and develop the culinary team.
• Manage pass control and service coordination during busy periods.
• Execute buffets, special events and themed Mediterranean promotions.
• Work closely with Management Team, Executive Chef, F&B, Purchasing and Cost Control to achieve quality, profitability and guest satisfaction.

Chef de Partie
Key Responsibilities
• Take responsibility for and manage the assigned kitchen section during both preparation and service periods.
• Prepare and cook food according to recipes, restaurant standards, and presentation guidelines.
• Maintain consistent standards for food quality, taste, portion size, and presentation.
• Prepare and complete the daily mise en place to ensure the section is fully ready for service.
• Strictly maintain standards of hygiene, cleanliness, and food safety.
• Check the quality and freshness of ingredients before preparation and use.
• Control and minimize food waste while ensuring the efficient use of ingredients.
• Ensure proper storage of ingredients, including labeling, expiry dates, and stock rotation according to established procedures.
• Guide, supervise, and support Commis Chefs and junior kitchen staff in their daily duties.
• Work closely with the Chef de Cuisine / Supervisor and the kitchen team to ensure smooth and efficient service operations.
• Follow hotel SOPs and all Food Safety and Hygiene standards.
• Support menu preparation, menu trials, and the development of new dishes, as well as special events and functions as assigned.
Qualifications
• Minimum 2–3 years of experience as a Chef de Partie or in a similar position.
• Strong knowledge and experience in Western Cuisine. Experience in Mediterranean Cuisine will be considered an advantage.
• Good understanding of cooking techniques, mise en place preparation, and kitchen operations.
• Ability to independently manage the assigned section during service.
• Strong attention to food quality, plating, hygiene, and consistency of standards.
• Good teamwork, communication, and time management skills.
• Ability to work well under pressure in a fast-paced kitchen environment.
• Positive attitude, willingness to learn, develop skills, and support the team.
• Knowledge of Food Safety and HACCP will be considered an advantage.

Commis I – Job Responsibilities
หน้าที่ความรับผิดชอบ

1. Maintain high standards of personal hygiene, cleanliness, and grooming in the workplace.
รักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยส่วนบุคคล ความสะอาด และการแต่งกายของตนเอง รวมถึงพื้นที่ปฏิบัติงานให้เรียบร้อยอยู่เสมอ
2. Check and complete daily tasks and preparation for functions and events, correcting any mistakes immediately.
ตรวจสอบและดำเนินงานประจำวัน รวมถึงการเตรียมงานสำหรับงานเลี้ยงและกิจกรรมต่าง ๆ ให้เรียบร้อย พร้อมแก้ไขข้อผิดพลาดทันที
3. Follow hotel policies, rules, and regulations, and maintain proper discipline at all times.
ปฏิบัติตามนโยบาย กฎระเบียบ และข้อกำหนดของโรงแรม รวมถึงรักษาวินัยในการทำงานอย่างสม่ำเสมอ
4. Ensure all Mise en Place is prepared on time and in sufficient quantities for smooth kitchen operations.
ตรวจสอบให้มั่นใจว่าการเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง (Mise en Place) พร้อมใช้งานตรงเวลาและมีปริมาณเพียงพอ เพื่อให้การปฏิบัติงานครัวเป็นไปอย่างราบรื่น
5. Follow standard recipes and food preparation procedures to ensure consistent quality.
ปฏิบัติตามสูตรอาหารมาตรฐานและขั้นตอนการเตรียมอาหาร เพื่อให้ได้คุณภาพและมาตรฐานที่สม่ำเสมอ
6. Have good knowledge of menu items, ingredients, cooking techniques, and food presentation.
มีความรู้เกี่ยวกับรายการอาหาร ส่วนผสม เทคนิคการปรุงอาหาร และการจัดตกแต่งอาหารที่รับผิดชอบ
7. Store fresh and dry products properly and follow the FIFO (First In, First Out) principle.
จัดเก็บวัตถุดิบสดและวัตถุดิบแห้งในพื้นที่ที่เหมาะสม และปฏิบัติตามหลัก FIFO (First In, First Out) อย่างถูกต้อง
8. Minimize food wastage and use ingredients, water, electricity, and gas efficiently.
ลดการสูญเสียวัตถุดิบให้น้อยที่สุด และใช้วัตถุดิบ น้ำ ไฟฟ้า และแก๊สอย่างมีประสิทธิภาพและคุ้มค่า
9. Work effectively with the kitchen team, support junior team members, and maintain good working relationships.
ทำงานร่วมกับทีมครัวอย่างมีประสิทธิภาพ ให้การสนับสนุนและคำแนะนำแก่พนักงานระดับรองลงมา และสร้างความสัมพันธ์ที่ดีในการทำงาน
10. Report directly to the Demi Chef or Chef de Partie and communicate relevant information to the team.
รายงานการปฏิบัติงานโดยตรงต่อ Demi Chef หรือ Chef de Partie และสื่อสารข้อมูลที่เกี่ยวข้องให้ทีมรับทราบอย่างครบถ้วน