รายละเอียด

1. การควบคุมต้นทุนอาหาร เครื่องดื่ม และวัตถุดิบ
ตรวจสอบการรับเข้า การจัดเก็บ และการจ่ายออกของวัตถุดิบทั้งหมดภายในห้องเย็นและคลังสินค้า (Store) คำนวณและวิเคราะห์อัตราส่วนต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Cost Percentage) เปรียบเทียบกับยอดขายและเป้าหมายที่ตั้งไว้ ร่วมมือกับเชฟใหญ่ (Executive Chef) และผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (F&B Manager) ในการคำนวณต้นทุนมาตรฐานของเมนู (Standard Recipe Costing) และการตั้งราคาขาย ตรวจสอบการสูญเสียวัตถุดิบ (Waste & Spoilage) และปริมาณขยะอาหาร (Food Waste) พร้อมเสนอแนวทางแก้ไข

2. การตรวจนับและบริหารสินค้าคงคลัง (Inventory Management)
ดำเนินการตรวจนับสินค้าและวัตถุดิบคงคลังประจำเดือน (Monthly Stock Count) ร่วมกับแผนกต้นสังกัด สรุปผลความแตกต่างระหว่างสินค้าคงเหลือจริงกับรายงานในระบบ (Variance Analysis) และหาสาเหตุหากพบส่วนต่าง ควบคุมระดับสินค้าคงคลังให้มีความเหมาะสม ไม่มากเกินไปจนเกิดทุนจมหรือน้อยเกินไปจนกระทั่งสินค้าขาดแคลน

3. การตรวจสอบใบสั่งซื้อและการรับสินค้า (Receiving & Purchasing Audit)
สุ่มตรวจเช็กการรับสินค้าบริเวณจุดรับสินค้า (Receiving Area) เพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพ ปริมาณ และราคาตรงตามใบสั่งซื้อ (Purchase Order) และมาตรฐานของโรงแรม ตรวจสอบราคาวัตถุดิบในท้องตลาดเปรียบเทียบกับราคาของซัพพลายเออร์อย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบการเบิกจ่ายสินค้าข้ามแผนก ให้มีการบันทึกอย่างถูกต้อง

4. การจัดทำรายงานและการวิเคราะห์ (Reporting & Analysis)
จัดทำรายงานต้นทุนประจำวัน ประจำสัปดาห์ และประจำเดือน (Daily / Weekly / Monthly Cost Report) เสนอต่อผู้บังคับบัญชาและฝ่ายบริหาร วิเคราะห์แนวโน้มต้นทุนและแจ้งเตือนทันทีหากพบความผิดปกติหรือแนวโน้มที่ต้นทุนจะเกินงบประมาณ (Budget) เข้าร่วมประชุมสรุปผลการดำเนินงานประจำเดือนเพื่ออธิบายข้อมูลด้านต้นทุนและเสนอแนะแนวทางลดค่าใช้จ่าย